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Il faut avoir en vue aussi que la molécule du substratum, bien qu'elle, en général, et soit considérablement plus petite que la molécule du ferment, possède aussi une certaine mobilité et à la coopération avec le ferment cette mobilité peut contribuer à la conformité plus complète.

Par exemple, le ferment amylolytique-ferment, l'amidon avec qui nous nous rencontrions déjà plus d'une fois, a l'indice la Classification des ferments est construite ainsi que dans elle on laisse les places libres pour les ferments ne pas encore ouverts.

Dans la première réaction sous l'effet du ferment il y a une oxydation des aminoacides. De plus l'aminogène (NH se sépare en forme de l'ammoniaque (NH et se forme la liaison, contenant le groupe (=) et appelé.